在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。范文书写有哪些要求呢？我们怎么样才可以写好一篇范文呢？以下是小编为大家收集的优秀范文，欢迎各位分享阅读。

  1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

  2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料来加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

  5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

  6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

  3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

  二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位工作职责，布置每日任务，合理的安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

  三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

  五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

  七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

  十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

  十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，逐步的提升出品质量。 十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

  十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

  十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生意外事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

  十九、精通烹饪知识，通晓食品生产工艺流程，按工序工艺技术要求．妥善安排所有的环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品。

  一、通晓冷菜工艺流程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

  二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。

  四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

  七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

  九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调度员工的工作积极性。

  十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责

  一、通晓面点的工艺流程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

  二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。

  四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

  七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

  九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调度员工的工作积极性。

  二、协助制定炒锅岗位工作职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理的安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。

  六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

  七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

  八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作规划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

  九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全方面提高厨房的出品质量。

  十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设施，做好防火工作。

  一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

  二、协助制定沾板岗位工作职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理的安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

  五、检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

  2、拥有非常良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职

  工作。对业务精益求精，工作认线、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和

  6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位工作职责和工作程序，善于安排所有的环节的工作。

  7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。

  2、对酒店面点食品供应和面点食品安全质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

  5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

  7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时做到合理调配。

  16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。

  19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

  20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

  21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，从始至终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

  1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）

  （1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作

  2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

  2、拥有非常良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认线、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。

  2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。

  8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。

  10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

  权 限：有权制止有关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责：

  3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。

  4．餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。

  2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。

  2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

  1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

  2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

  1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

  2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

  3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，一直在改进工作，提高菜品质量。

  4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

  6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，逐步的提升员工的业务技能。

  7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

  9)搞好原材料的充分的利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，减少相关成本，提高经营毛利。

  1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关卫生标准和要求;

  2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，最好能够降低损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理;

  4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清洗整理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

  1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

  6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

  接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。

  工作内容：负责本部厨师的考勤。食品和物品的领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备，(冷藏柜，电冰箱等)是否运转正常，察觉缺陷及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

  6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;

  7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;

  8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，常常检验核查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;

  9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，减少相关成本提高效益;

  10.抓好业务交流，重抓技术培养和训练，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;

  13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

  15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式做调整和补充;

  17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

  18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

  4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

  5、严格执行工作规程，确保质量发展要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

  6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严控成本，防止缺斤缺两；

  10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

  12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

  13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

  15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

  菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。那么，厨房各个岗位工作职责又知道多少呢?

  2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位工作职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理的安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

  3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

  4、亲自收集客人对食品安全质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

  5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

  6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

  9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

  11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，逐步的提升出品质量、提高营业和利润水平。

  13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

  14、亲自负责对主体业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

  16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

  17、精通烹饪知识，通晓食品生产工艺流程，按工序工艺技术要求，妥善安排所有的环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

  18、熟知全国各地区各民族的饮食上的习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

  2、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位工作职责，布置每日任务，合理的安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

  3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

  4、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

  5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

  7、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

  8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

  10、检查厨房设施运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

  11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

  13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，逐步的提升出品质量、提高营业和利润水平。

  14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

  15、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持餐厅的餐饮特色。

  16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

  19、精通烹饪知识，通晓食品生产工艺流程，按工序工艺技术要求.妥善安排所有的环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

  20、熟悉全国各地区各民族的饮食上的习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

  1、通晓冷菜工艺流程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

  2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

  4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

  7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

  9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调度员工的工作积极性。

  1、通晓面点的工艺流程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

  2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

  4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

  7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

  9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调度员工的工作积极性。

  2、协助制定炉头岗位工作职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理的安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

  3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严控成本，费用，保持良好的毛利。

  4、收集客人对菜品的建议，一直在改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

  5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

  6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

  7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

  8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作规划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

  9、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全方面提高厨房的出品质量。

  10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设施，做好防火工作。

  1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

  3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严控成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

  4、收集客人对菜品的建议，一直在改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

  5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

  6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

  8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作规划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

  9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全方面提高厨房的出品质量。

  10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设施，做好防火工作。

  2、协助制定上什岗位工作职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理的安排工作岗位，确定上什的正常工作。

  3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严控成本，费用，保持良好的毛利。

  4、收集客人对菜品的建议，一直在改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

  5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作流程与工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

  6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

  8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作规划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

  9、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全方面提高厨房的出品质量。

  10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设施，做好防火工作。

  2、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

  3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。

  4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。

  5、常常检验核查所属区域的设施设备是否正常运作，监督下属员工按时进行检查清理冰柜，保证食品的保存。

  2、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。

  3、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作流程与工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。

  4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行全方位检查验收。

  5、常常检验核查所属区域的设施设备是否正常运作，监督下属员工按时进行检查清理冰柜，保证食品的保存。

  2、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。

  3、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。

  6、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。

  1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

  4、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

  5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

  7、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。

  8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。

  9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设施，做好防火工作。

  5、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作流程与工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。

  6、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

  8、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。

  10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设施，做好防火工作。

  1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。

  4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

  6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。

  1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。

  4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

  6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。

  2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。

  3、严格按照操作规范来加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

  4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

  5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。

  6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。

  7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

  8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

  4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。

  5、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。

  6、按操作规程对厨房设施设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。

  7、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。

  8、及时清洗整理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。

  （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

  （3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

  （1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

  目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求很严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位工作职责的规定是怎样的呢？请看以下资料：

  （三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

  （五） 餐厅工作人员每年按时进行检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

  1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  7、协助行政总厨检验食品安全质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用的过程中没有浪费或损坏等情况。

  8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

  9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

  10、确保厨房食品出品质量。常常检验核查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

  13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

  14、制订西餐厨房年度工作目标和工作规划，按月做出预算及月度工作规划，报批通过后执行。

  24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

  有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

  3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

  4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

  6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

  7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。