我国餐饮行业进入了快速的提升时期，餐饮品牌想要赶上竞争，都需要“进化”。而中央厨房则是品牌“进化”中的关键一环。

  近两年，在消费升级的带领下，我国餐饮行业进入了快速的提升时期，这也加速了中国餐饮品牌的孵化、成长、迭代、进化，甚至淘汰的生命周期。业内的人表示，餐饮品牌想要赶上竞争，都需要“进化”。而中央厨房则是品牌“进化”中的关键一环。

  “民以食为天”，餐饮行业作为我们国家的经济产业的重要支柱之一，在推动经济稳步的增长方面发挥了关键作用。近年来，我国餐饮行业发展迅速，营业额连续20多年实现高位数增长。根据公开多个方面数据显示，2018年我国餐饮行业收入达到42716亿元，同比增长9.5%，预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。

  当然，这也代表着餐饮市场之间的竞争进一步加剧。如今，餐饮业整体正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展，对食材的要求更加高。因此，所以连锁企业中央厨房化将会成为未来连锁餐饮业发展主流趋势。

  中央厨房的建立能为餐饮公司可以提供稳定的食材供应，保证餐食品质标准化，防止采购来源不明、同种食材品质不一、口味出现差异等多方面的问题，有利于企业控制经营成本和提高食材利用率。

  业内已经有不少公司开始认识到中央厨房的好处，开始着手建设中央厨房。而随着中央厨房数量的增加，中央厨房设施需求量也持续不断的增加。根据中研产业研究院发布的多个方面数据显示，到2017年，我国中央厨房设施需求量为4835套，中央厨房设施市场规模达到86.2亿元。预计到2021年，我国中央厨房设施的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。

  面对市场需求，设备制造商在生产设备的同时，也要加快创新升级的脚步。首先中央厨房设施企业要学习、引进国外的成熟技术和经验，并将这些技术与国内餐饮业的现实状况相结合，设计出符合国内餐饮业需求的设备，进一步提升餐饮业工业化程度。

  其次，要积极推动中央厨房配套设备的标准化，以解决中央厨房设施机器大生产与产品个性化、非标准化的矛盾。以此实现餐食的规范化制作，提高品质的统一性，使企业能在一定规模基础上产出规模效益，同时保障消费者的餐桌安全。

  另外，制造商还需要注意提高中央厨房的生产线及工艺，提高其产能利用率。不少企业对中央厨房望而却步的理由就是它的产能利用率低，据了解，国内运用好的一点的中央厨房，利用率达到50%60%，有些甚至只有20%30%。因此，企业在建造中央厨房的时候也要注重产能利用率的提升。

  从餐饮业现在的发展的新趋势来看，中央厨房已成为推动餐饮企业连锁化、规模化、品牌化发展的有效经营模式。政府也出台了一系列扶持政策，鼓励支持企业建设中央厨房。而设备制造商也需进一步提升中央厨房配套设备的标准化、智能化水平，帮助餐饮企业获得更多的利润。