汇通面不是一种面，而是在咸阳市汇通十字构成的一个巨无霸面摊，听说，在亚洲排名榜首。

  汇通十字是咸阳彩虹显像管总厂南面的一个交通纽带。2000年前后，还根本处于咸阳市的城乡结合部。1998年，我大学毕业，在咸阳一家公司的子校里任教。也是在那一年，汇通面的开山者李锋，和老婆推着三轮车，开端了他们困难重重的营生。那时分，我地点的单位一年四季都被庄稼地团团围住，到了周末，就去城里刷刷市民的存在感，彩虹厂附近便成了离我最近的具有城市气味的当地。但那时，在汇通商厦底下摆面摊的李锋，招引不了多少人的目光。

  我那时吃面，其实是在自己的厂区。因为咸阳、兴平一带，是西安客商通往宁夏的公路纽带，因此，拉便条便也成了沿途风行的吃食。必须得说，咸阳的拉便条真是粗暴的有点吓人，作为吃食细法的西府人，对此实在有点手足无措。小店里，通常是壮汉拉面，一张包了铁皮的桌子放在店门口，热情洋溢的鼓风机吹得火苗呼呼乱窜，噼里啪啦一顿操作，回身就扔到泡沫四溢的锅里，丰腴的老婆则立马拿起半米长的竹筷来，在锅里开端翻弄，面汤噗噗榜首开，老婆的胖手便在塑料桶里抓一把豆芽，一把莲斑白（包菜）投在锅里，第二开，则操起水瓢，呱唧一泼子凉水倒进锅里，便看见了如蛇一般的拉便条的顽强身影。比及第三开，拉便条已被笊篱捉拿，安顿在了大碗里，一撮辣椒粉点睛，食盐辅佐，还有葱花紧随其后，接下来，便是半勺热油，刺啦一声，功德圆满。

  那些年，我真是被咸阳的拉便条吃怕了，但又没得多少挑选，好在二十郎当岁，胃口还算皮实。

  吃汇通面的时分，已是十年之后吧，那时分，汇通面现已初具规划，声名也已叫响。儿子虽然尚幼，但却是个吃面的小主，三天两头喊着要吃面，所以，汇通面便成了他打牙祭的当地。

  俭朴的汇通十字，虽然谈不上花天酒地，但红男绿女却是有的。北边彩虹厂的员工，南面安村的租客，以及西面陕西满意电视机厂和西北橡胶总厂像我相同进城闲逛的人，所以，便在汇通十字逐步构成了一个商业圈，关于收入不高的青年者来说，群楼之间的路边摊尚是一个风趣的据点。再加之那时，不少的国企改制，所以，很多的下岗者聚集于此，扩展了汇通面的规划。此处的面摊是夜市，时刻固定为晚上的六点至清晨两三点左右，夏日时，可延长至四五点。

  汇通面规划小的时分，通常是老公擀面，妻子煮面、调味，出摊之前，荤素臊子要备好，其它的调味料则是惯例的。后来规划大了，面条成了批发物，这样，便大大省却了劳力，功率得以进步，但因菜蔬、味料自备，因此各家的滋味仍是有所差异。

  每晚华灯初上前，推着小车的夫妻档便从遍地蜂拥而至，锅碗瓢盆，堆放清楚，等待着严重制食节奏的来临。并且，跟着规划的扩展，在汇通面货摊的周边，也构成了烤肉、火锅、当地小吃及零食出售的多样化夜宵生态，以满意年轻人的夜日子消费。

  虽然汇通面的滋味不必定令你向往，但当你置身其间的时分，必定会被食面的情势所震慑，近千人回旋于此，云山雾罩，淋漓尽致，咱们只为一款干拌面而来，这种庞大的气势，在国内也确乎绝无仅有。毋庸置疑，这般聚众贪吃的气氛，会对人的胃口构成耳濡目染的影响，然后感受到多巴胺排泄的某种快感，而不仅仅仅仅肠胃的满意与舒适。

  将众生吃相不加讳饰地裸露于众目睽睽之下的汇通面，有点庙会食摊的意思，但庙会愈加朴实。当你行走在汇通面窄窄的过道上时，两头呲呲啦啦的吸面声会成为一种美妙的引逗，关中人吃面时的摇头摆尾、自我陶醉，不由让人有点忍俊不由。经过朋友圈、短视频、微博等自媒体传达，汇通面渐渐的变成了某些年轻人认同的一种饮食文明。

  能够猜测，不知在汇通十字的面摊上演出过多少分分合合的男女故事，横竖每天晚上，依偎相挽的青年男女成为汇通面人间烟火不可或缺的组成部分。在这里，都为本身故事演绎的心思，却会聚成了共通的人道乐曲，这种实在天然而又略带含糊和温情的气氛，我觉得或许才是汇通面所被赋予的人文魅力。

  不得不说，这真是年轻人所发明的最为实惠的爱情起点。假设，男生对女生说：“咱俩一同去吃汇通面吧！”这样一句话能在很多女生心里发生悸动的涟漪，然后成为寻求异性的羞涩暗示，那汇通面便是面文明里最为共同的了。

  张西昌，宝鸡扶风人。西安美术学院副教授、硕士生导师、艺术办理教研室主任、我国艺术研讨院博士后、我国民协《民艺》杂志履行修改、我国工艺美术学会民艺专委会副主任、《我国民间工艺集成•陕西卷》主编、我国民族学会东北亚文明研讨会理事、我国艺术人类学学会艺术与社会研讨专委会理事、陕西省工艺美术学会理事兼秘书长、陕西民间文艺家协会青年委员会副主任、陕西省美术家协会会员、陕西三秦文明研讨会常务理事、陕西省美术博物馆青年学术委员、陕菜网智库特邀专家、宝鸡市西府老街餐饮参谋。

  近年来，在作业之余，好于食文明写作。其文章安身实地调研，结合非遗维护思路，偏重日子美学的分析，以民艺之眼去察观和体悟食物文明。2018年出书的《关中食话》一书，对关中地区的闻名小吃和幽闭乡味予以了美学上的解读，受众甚广。

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