近期，气候高温湿热，食源性疾病进入高发期，粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及长期泡发的木耳、银耳，在高温湿润气候下，简单受椰毒假单胞菌污染而发生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

　　“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后发生，毒性激烈，无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪办法难以消除，进食后即可引发中毒，首要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可丧命。

　　米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后发生的毒素。椰毒假单胞菌广泛散布于外部环境，一旦处于湿润温热环境便会很多发生极强毒性、高致死率，不怕高温的米酵菌酸毒素。

　　米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少量为1至2天，首要体现为上腹部不适、厌恶、吐逆、细微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克乃至逝世，一般无发热。

　　日常日子中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食物，久泡的木耳、银耳等在高温湿润的气候下都有或许遭到椰毒假单胞菌污染，由此发生米酵菌酸毒素。

　　米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能损坏，进食后即可引起中毒。因而，防备米酵菌酸中毒必须把牢“进口关”。

　　保证不必霉变的玉米等谷物质料；选购银耳、木耳等相关食物时，要挑选出正规渠道，不要购买鲜银耳。

　　谷类浸泡时要勤换水，坚持卫生、无异味；磨浆后要及时暴晒或烘干成粉，放在通风枯燥处短期贮存。

　　泡发木耳、银耳时刻不宜过长，泡发后应及时加工食用；隔天泡的银耳、木耳及其加工制品不能食用。

　　置疑发生米酵菌酸中毒，应及时催吐，最好可以下降摄入毒素量；并用洁净容器或薄膜袋，将吐逆物或高度置疑有问题的剩下食物装好，冷藏备检。

　　及时将患者送至医院，告知医师患者吃了哪些食物。医师针对肝、脑、肾等脏器的损害所造成的程度，对症医治。

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