近期大热的美食综艺《一饭封神》把百位厨师拉到一档堪比「大厨101」的竞技比赛里，在展现中式饮食文化的同时，也放大了厨师在餐饮店后厨里的灵魂地位。

　　“你现点我现炒，锅锅有锅气”。这是一位餐饮主理人在综艺开头就打出的slogon。

　　但与镜头里厨师们对「人来现炒」的坚持不同，镜头外大街小巷的外卖档口、连锁餐饮店、酒店、社区和大学食堂，厨师人数正在缩减，与之对应的是一个个翻滚着的「炒菜机器人」。

　　宁波一家中式餐厅里，25平方米的后厨，放了5台炒菜机器人，没有厨师，只有10个后厨人员负责操作机器。

　　按照这家老板的说法，单店的净利润率从曾经的5%上升到25%，可能连老乡鸡、小菜园等中式餐饮龙头都要直呼一声「大哥」。

　　据蓝鲸新闻报道，今年，连锁餐饮企业排队拜访炒菜机器人公司已成常态，似乎将这门效率生意推到了新风口。

　　但事实上，炒菜机器人并不是一门新生意，早在2016年，甚至更早以前，就有企业入局炒菜机器人赛道，餐厅也开始应用炒菜机器人。

　　作为一个舌尖上的国家，中式餐饮从来不缺热闹的新故事，无论是能开出千店乃至万店的餐饮老板们，还是街边苍蝇馆子里的江湖小厨，大多都经历过这个行业的集体阵痛：充分竞争的市场、难以标准化的口味以及「降级与升级」并存的食客们。

　　从技术效率角度，炒菜机器人固然能给老板们带来心理慰藉，但却不是线、赛博厨师，挤满玩家

　　广州顺德一家智能厨房设施的原厂销售陈经理向「硅基研究室」提到，他们的工厂自2023年开始做炒菜机器人，两年来合作的客户以江浙沪的中式餐饮店和学校为主，近期确实感受到了新一轮的热度。他和同事每天忙着对接、拉群和安排当地考验查证，前来询价的是来自全国各地焦虑的餐饮老板们。

　　不过，在不少餐饮老板眼中这一「新风口」，实际也是一门「旧生意」——从2016年开始，各类炒菜机器人公司已如雨后春笋般诞生，投身这片浪潮的人也「千奇百怪」。

　　典型如霸碗盖码饭直接自己下场自研炒菜机器人，卖加盟模式的同时，正好可以卖设备，海底捞在2021年就在财报中表示，已有超70家门店配备智能化配锅机。

　　一种是靠电气电控技术顺势做整机：比如从做智能控机器顺道做起炒菜机器人产品的拓邦股份，优特集团旗下的优特智厨、爱餐集团等。一种则是家电/厨电品牌品牌直接下场做炒菜机器人，典型如科沃斯旗下添可智能「食万星厨」。

　　，「炒菜机器人」是其中的热门品类，创业时间也在2016-2021年前后，比如不停科技、长膳智能、橡鹿科技等，创始人的背景更多元，工程师、互联网、咨询都有。

　　，趣头条内部成立的炒菜机器人项目「库盒」，碧桂园旗下也有千玺餐饮机器人集团。京东除了目前亮相的「七鲜小厨」外，早在2018年11月，就在天津开了京东首家X未来餐厅。

　　据国家统计局公布多个方面数据显示，2025年1-6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点。

　　外卖大战下，中国烹饪协会更是直接指出，上半年餐饮业呈现「营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧」的态势，行业面临严峻的挑战。

　　陈经理和大多数的行业玩家在「省钱账」上有着惊为天人的一致性：“花十几万购买两台机器，就可以少配备两到三位厨师，大概6-7个月就能回本。”

　　在炒菜机器人玩家眼中，炒菜机器人能帮餐饮老板解决的是其实是后厨「人、货、场」的问题。

　　夫妻老婆店一般后厨2-3人，大中型餐饮店一般配备2-3名厨师，不同单店面积，后厨配置人员不同，一般一百平方米的单店，后厨至少需要10人。据此前新闻媒体报道，一家使用炒菜机器人的中式餐饮单店面积达100-300平，后厨仅有5-6个人，确实减少了一定的人力成本。

　　陈经理还提到，机器人能降低厨师在高温爆炒等这些危险工作环节的职业风险，厨师可以去干菜谱创新的事。

　　炒菜机器人公司一般会和餐饮企业、厨师合作，提供基础和定制化的电子菜谱，借助厂商的算法能力和烹饪数据模型等，理想状态下，操作者只需按提示倒菜、端菜。

　　近年来，包括老乡鸡、南城香、乡村基集团旗下的大米先生、小菜园等慢慢的变多中式餐饮品牌均宣布在门店引入炒菜机器人，

　　比如小菜园就把门店的菜式缩减到45至50道，越来越薄的菜单是缩减的SKU。

　　如乡村基、小菜园都涉足了社区食堂业务，本质是走量大管饱的低价团餐路线，用规模化均摊利润，像炒菜机器人这样的智能设备又恰好是团餐的直接应用场景。

　　从前台门店到业务中台，从菜品出品、服务到卫生食品安全，都通过数字化建立标准化的SOP，同时沉淀下会员、菜品等这些核心数据资产。

　　因此，反观炒菜机器人的爆火，不只是厂商们的助推，更像是中式餐饮老板成为「下一个麦当劳」的阳谋。

　　中式餐饮分散性强、地域性强且连锁化率低，曾几何时，海底捞承载了投资人们「中式餐饮麦当劳化」的野望，之后老乡鸡、小菜园的招股书和财报里也无一例外地提到中餐标准化。

　　美团王慧文的老搭档、前美团高级副总裁郭庆（老K）的另一个身份也就是橡鹿联合的创始人。

　　他在2023年接受媒体采访时就预测：“我们大家都希望有更多的玩家加入这个赛道，一起推动中餐的标准化，诞生属于中餐自己的‘麦当劳’，这样的一个过程不会太远。”

　　一方面，大模型技术的发展，烹饪模型会慢慢的变聪明，推理能力和多模态能力的发展，借助AI视觉识别等技术，前端采集的数据也会慢慢的精准；

　　另一方面，硬件本身，大多数炒菜机器人在设计上都采用模块化的思路，借中国成熟的硬件生态，炒菜机器人的实际采购价格也在下降，从过去单价几十万一台逐渐下降到10万以内。（部分定制和高端型除外）。

　　「硅基研究室」了解到，目前市面上的炒菜机器人参数和配置一般从外形、电压、配锅尺寸、锅体材质、容量、炒菜重量等考量，但陈经理也告诉我们：“产品用的材料和智能程度，决定了省人工、质量、重量、出餐速度和火力大小，市场上不一样的材料做的价格都不一样”。

　　一位餐饮业内人士对餐饮老板采用炒菜机器人的建议是，在购买前，要考虑三点：是否想走连锁路线、是否有爆品还有是不是有足够的钱。

　　他举过一个例子，单就中国的主食，不必说全国一地一味的条状面食，大小不一、制作的过程千变万化的各类蒸、烤的饼食，就说饺子：“无论是猪肉大葱馅儿、鲜肉荠菜馅儿、羊肉胡萝卜馅儿还是各种海鲜馅儿，都被赋予整齐划一、大一统的外表，这的确能让人从中感受到这个东方国度标志性美食的顽强生命力。”

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